Avec le riz, le blé est la céréale la plus consommée au monde par l’homme et depuis très longtemps. Il a été domestiqué il y a 10.000 ans dans la région du Croissant fertile, entre le Tigre et l’Euphrate, qui correspond aujourd’hui à l’Irak.

Avec ses milliers de variétés, le blé s’adapte à la plupart des sols et des climats.

Le blé est une graminée qui se décline en deux espèces principales :

• le blé dur qui sert à fabriquer la semoule ou les pâtes ;
• le blé tendre ou "froment" qui sert à fabriquer la farine.

La ferme Lammert produit un blé tendre de qualité panifiable, pour l'alimentation humaine. Nous livrons tout notre blé à la Coopérative qui le vend à des meuneries (Grands Moulins de Strasbourg, meuniers locaux comme le Moulin Peterschmitt à Niederhergheim, ou encore à des meuniers situés le long du Rhin, en Allemagne ou en Hollande) et à des amidonneries du Bas-Rhin (Tereos-Syral et Roquette).

Notre blé voyage peu et quand il quitte l'Alsace, c'est en transfort fluvial. Il sera transformé en farine qui servira à fabriquer le pain, les biscuits ou les gâteaux ou bien il servira, sous forme d'amidon transformé en sirop de glucose par exemple, à la fabrication de bonbons, de desserts, de confitures...

Selon les années, une très petite part de notre blé est utilisée, après transformation par les amidonniers, en ingrédients pour la production non-alimentaire (biocarburant, papier, carton, ciment, fibres textiles des couettes, produits cosmétiques...).

Nous vendons également la paille de notre blé (la tige) à quelques éleveurs et centres équestres du Haut-Rhin. Notre paille servira de litière aux animaux et sera transformée en fumier qui retournera fertiliser les champs.