Riche en glucide (55% d’amidon) et en protéine (gluten), le blé tendre (ou « froment ») est un composant essentiel de notre alimentation quotidienne : c’est avec lui qu’on fait le pain.

Le blé de la ferme Lammert est de qualité panifiable, il est transformé en farine ou en amidon.

En général, le plus gros de notre production (70%) est vendue à l'amidonnerie. Les usines vont extraire l'amidon de nos grains de blé et s'en servir pour ses propriétés d’agent gélifiant dans de nombreuses applications : crème pâtissière, sauce, charcuterie et salaisons... Les entreprises Tereos-Syral à Marckolsheim ou Roquette à Beinheim sont susceptibles d'utiliser nos grains.

Environ 30% de nos grains de blé sont vendus à la meunerie qui assure la première étape de transformation de notre produit. L’amande contenue dans les grains de blé est écrasée et tamisée plusieurs fois pour devenir farine. L’enveloppe des grains (le son) peut également rentrer dans la fabrication de certains pains.

Les meuniers qui utilisent nos grains peuvent être les Grands Moulins de Strasbourg ou le Moulin Peterschmitt à Niederhergheim. Et c'est ainsi que l'on peut retrouver la farine issue de notre blé dans le pain de la boulangerie Pascal ou de la boulangerie Banette d'Ensisheim !

Pour vous faire une idée, avec 1 ha de notre blé tendre, on peut fabriquer :

• 5,5 tonnes de farine,
• ou encore 25 000 baguettes de pain chaque année,
• soit la consommation annuelle de 150 Français !

Et nous cultivons une vingtaine d'hectares de blé... ce qui représente la consommation de 3000 personnes (presque la moitié d'Ensisheim !).